Listeria monocytogenes: control mediante antimicrobianos naturales

Listeria monocytogenes es una bacteria Gram positiva, patógena alimentaria. Este microorganismo ocasiona una enfermedad llamada listeriosis, con una elevada tasa de mortalidad (30%). L.monocytogenes se ha asociado con el brote de enfermedades por la ingestión de leche, queso, vegetales, las ensaladas y carne. Debido a su capacidad para producir abortos en mujeres embarazadas incluso la muerte en consumidores inmunocomprometidos, L.monocytogenes es uno de los microorganismos alimentarios más importantes en el mundo industrializado. Las industrias alimentarias y los consumidores exigen productos alimentarios libres de aditivos, más frescos y con mejores sabores (sin alteración organoléptica) pero manteniendo tasas altas de seguridad microbiológica. El uso de antimicrobianos naturales para la conservación de alimentos podría cumplir con estos requisitos. Los aceites esenciales, extraídos de varios tipos de plantas, se han usado como condimentos en la industria alimentaria y se ha demostrado su poder antimicrobiano y antioxidante, por lo que tendrían un uso potencial como preservantes de alimentos mínimamente procesados.